Veleros de verduras con mascarpone

Esta receta es muy fácil de elaborar y la verdad está para chuparse los dedos, el mascarpone le da un toque diferente. Para los adultos de sobra está decir que le sobran las velas.

Ingredientes

  • Berenjenas ( 1/ 2  por comensal)
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Cebolleta
  • Judías Verdes
  • Brócoli
  • Calabacín
  • 1 diente de ajo
  • Tomate frito
  • Queso mascarpone
  • Tomillo
  • Laurel
  • Pimentón picante o dulce (al gusto)
  • 1 pastillita de caldo de verduras (opcional)
  • Queso rrallado (opcional)
  • Sal
  • Aceite

Cortamos las berenjenas a la mitad y vaciamos la pulpa con ayuda de una cuchara, dejando 2 cm alrededor de la piel, para que esta no se rompa

Ponemos agua a hervir con sal y con cuando esta rompa con el hervor, metemos la berenjena con la piel aprox. 5 min. Sacamos y dejamos escurrir bien en un colador hasta el final.

En el mismo agua donde hemos puesto las berenjenas cocemos las judías verdes, cuando estas lleven hirviendo 2 min aprox introducimos el brócoli. Después de todo hirviendo unos 5 min, sacamos y escurrimos.

Pelamos el calabacín y lo troceamos en juliana (cuadraditos pequeños), hacemos lo mismos con los pimientos, la cebolleta, la pulpa de la berenjena y el ajo

Precalentamos el horno a 180 grados

Ponemos pelín de aceite en una sartén y a temperatura media, cuando está este caliente,  ponemos la verdura y pochamos.

Cortamos el brócoli y las judías verdes también en taquitos y cuando lo anterior vaya cogiendo color mezclamos todo.

Es el momento de añadir sal, pimentón, tomillo y una hoja de laurel y removemos todo bien.

Añadimos el tomate frito y vamos removiendo poco a poco, finalmente ponemos el mascarpone, que se irá fundiendo con el calor, no paramos de remover.

Dejamos cocer unos 10 minutos.

Ponemos la piel de las berenjenas en una fuente para el horno con un chorrito de aceite, e incorporamos el relleno.

Podemos poner por encima un poco de queso y gratinamos en el horno hasta que esté listo.

 

 berenjena mascarpone toma 2

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